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Cómo aprovechar al máximo la temporada de Ostiones asados Noviembre 27 del 2017
Foto: E. Weeks/SCDNR
Finalmente, la primera ola de frío. Lo cual nos recuerda, el inicio oficial de la temporada de ostiones asados. Aunque, técnicamente la temporada ha estado abierta desde octubre 15, ¿quién quiere comer ostiones con una temperatura de 70 grados?
La temporada de ostiones asados es una Buena época para recordar algunas de las reglas básicas de recolección de ostiones.
Antes de salir a recolectar ostiones SIEMPRE obtenga un mapa nuevo del Departamento de Recursos Naturales de Carolina del Sur (SCDNR por sus siglas en inglés). Mensualmente, el South Carolina Department of Health & Environmental Control (SCDHEC por sus siglas en inglés) realiza pruebas para detectar la presencia de bacterias en las aguas de cultivo. Aquellas áreas que se catalogan como PROHIBITED o RESTRICTED pueden cambiar anualmente. ¡No es seguro consumir ostiones provenientes de dichas aguas! Para obtener los mapas de mariscos actualizados del SCDNR, haga clic aquí. Además de los cierres temporales, los suelos de mariscos pueden cerrarse temporalmente tras eventos como tormentas o derrames. Revise dichos cierres temporales en la página de internet del SCDHEC o llame a la línea directa de cierres del SCDHEC (inglés) al 1-800-285-1618.
La recolección de ostiones hace parte de la pesca recreacional en agua salada, por lo tanto, usted debe tener una licencia del SCDNR. Usted puede comprar su licencia en línea, encontrar alguno de los puntos de venta aquí, o simplemente dirigirse a una de las oficinas del SCDNR. La licencia para residentes de Carolina del Sur tiene un costo de $10 al año, y se encuentra disponible en periodos de 12-meses o de 3 años. Los adultos mayores pueden obtener una licencia vitalicia por un costo de $9.
Al igual que con cualquier otra actividad de caza o pesca, existen reglas que deben seguirse, con el propósito de ayudar a proteger las poblaciones de ostiones de Carolina del Sur.
A dónde ir: A los Suelos Estatales de Mariscos (State Shellfish Grounds) y a los Suelos Públicos de Mariscos (Public Shellfish Grounds). Si usted obtiene un permiso en la forma de una tarjeta de recolección, usted también puede ir a suelos manejados privadamente (Culture Permits or Kings Grants). ¿Cómo saber dónde se encuentran dichos suelos? Obteniendo un mapa de la página de internet del SCDNR. O aún mejor, revise la aplicación web del SCDNR para la recolección recreacional disponible en: http://dnr.sc.gov/marine/shellfish/charlestonsouth.html.
Foto: E. Weeks/SCDNR
Cómo recolectar: Toda la recolección de ostiones debe hacerse únicamente con herramienta de mano – Algunas personas prefieren un destornillador, pero cualquier aparato palanca funcionará. ¡Recuerde usar guantes!
A dónde ir: Durante la temporada de mariscos, es posible recolectar ostiones dos veces en un periodo de 7 días, únicamente durante las horas del día.
Límites de recolección: Cada licenciatario tiene un límite de 2 búsheles de ostiones por día (dos días de 7). Usted también puede recolectar medio búshel de almejas si así lo desea. No se permiten más de 3 límites (6 búsheles) a bordo de una embarcación o vehículo (y por supuesto, debe haber a su vez, por lo menos 3 personas con licencia a bordo).
Recolección sostenible: El SCDNR anima a todos los recolectores a tomar únicamente los ostiones comestibles de 3 o más pulgadas en tamaño. Para lograr esto, es necesario "sacrificar en el lugar." Lo cual quiere decir que usted debe romper uno de los conglomerados a grupos más pequeños (por ejemplo, de 1-3 ostiones), removiendo todas las conchas muertas y ostiones más pequeños y dejándolos en la orilla. Éstos se convertirán en el cultivo y hábitat para nuevos ostiones el año siguiente.
Cómo disfrutar: Existen muchas formas de cocinar ostiones, y cada persona parece tener una receta favorita, así que nuestra única advertencia es recordarle a personas con deficiencias inmunológicas el NUNCA consumir mariscos crudos. Los mariscos cocinados también saben muy bien.
Recicle las conchas: Tras su banquete de ostiones, regrese todas las conchas restantes a un centro de reciclado del SCDNR. El próximo verano, esas conchas servirán para restaurar e incluso construir nuevos arrecifes de ostiones. Las ubicaciones de los centros de reciclado se pueden encontrar aquí.
Traducido y adaptado del artículo por Nancy Hadley para el South Carolina Coastal Resources blog.
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